Pour un grand moule.
Pâte brisée: 300g de farine - 150g de beurre - 1cuillère à soupe d'eau.
Garniture: 3kg de pommes (Golden).
Flan: 2 oeufs - 1 petit pot de crème fraiche - 2 cuillères à soupe de sucre - cannelle en poudre.

Malaxer le beurre avec la farine, ajouter l'eau, la pâte doit être souple. Laisser reposer le temps de couper les pommes. Peler les pommes et couper en gros quartiers. Etaler la pâte, la mettre dans un moule beurré et verser dessus, en vrac, toutes les pommes (tant pis pour les puristes, la tarte est excellente). Mettre à four chaud (thermostat 9 à 10), pendant une demi-heure. Battre les oeufs avec la crème, ajouter le sucre et la cannelle. Verser le mélange sur la tarte, baisser le four sur 6 et laisser encore 10 mn. A déguster telle quelle, tiède ou froide.
Le grand jeu: tiède et flambée au calvados.