6 artichauts - 2 jaunes d'œufs durs - truffes à volonté - ½ citron - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive - sel, poivre.

Faire bouillir une grande quantité d'eau salée et plonger les artichauts dedans. Recouvrer et faire cuire ½ heure à ¾ d'heures. Après les avoir égouttés, refroidir sous l'eau froide. Effeuiller et ne conserver que les fonds.
Couper les fonds d'artichauts en dés et les truffes en lamelles fines. Mettre-le tout dans un saladier.
Passer les jaunes d'œufs à la moulinette. Presser le jus du ½ citron. Mélanger bien dans un bol, les œufs, le jus de citron, l'huile, saler, poivrer.
Assaisonner en salade et servir bien frais.