Potage aux haricots blancs, en alsacien: "Bohnesupp"
Ingrédients:
Faites frire des croûtons de pain au beurre.
Si vous utilisez des haricots blancs qui sont frais, mettez-les à cuire dans de l'eau bouillante légèrement salée.
Si vous utilisez des haricots secs, faites-les tremper et mettez-les à cuire dans de l'eau froide non salée. Ce n'est
que vers la fin de la cuisson que vous pouvez saler. Lorsqu'ils sont cuits, passez-les dans une passoire fine et
mouillez la purée obtenue avec la cuisson des haricots et du lait pour arriver à un potage à consistance de velouté.
Beurrez et assaisonnez à point et garnissez le potage des croûtons de pain frits. Vous pouvez, hors du feu, lier avec
un jaune d'œuf.
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