Mettez la farine et la semoule en couronne sur une planche à nouilles, cassez les oeufs, ajoutez le sel dissous dans l’eau, pétrissez la pâte et formez des boulettes de la grosseur d’un oeuf. Placez-les dans un récipient sous couvert d’un linge humide et laissez reposer environ 1 heure. Roulez chaque abaisse de pâte, légèrement farinée, sur elle-même et découpez au couteau des bandelettes de 3 ou 4 mm de large. Dépliez ces rubans de pâte sur un linge. Cuisez-les à grande eau salée pendant environ 20 mn.
Les nouilles à l’alsacienne, au beurre, se marient très bien au civet de lièvre ou toute autre viande.