Ingrédients:

Pointes d'asperges : 500 g - 1 litre de bouillon de bœuf - 2 œufs - beurre : 40 g - farine : 40 g - crème fraîche : 15 cl

Le bouillon doit être chaud. Faites un roux blond avec le beurre et la farine et mouillez avec le bouillon. Ajoutez les pointes d'asperges et mettez à cuire à feu doux pendant une demi-heure.
Séparez le blanc des jaunes d'œufs, mettez les jaunes dans une soupière et préparez une liaison avec la crème fraîche. Versez le bouillon aux pointes d'asperges dessus.