Battez les 2 oeufs entiers avec l’huile, 4 cuillerées de bière et le sel. Mélangez doucement la farine et terminez de délayer avec le restant de bière. La pâte doit être très coulante, il faut la laisser reposer pendant la préparation des sardines.
Enlevez la tête et l’arrête centrale des sardines en les mettant à plat et essuyer les bien. Ajoutez le blanc d’oeuf en neige dans la pâte à frire, trempez les sardines dans la pâte et faites les frire dans de l’huile bouillante.
Présentez les sardines frites avec des quartiers de citrons.