Lavez et épluchez les asperges. Laissez-les cuire dans l’eau bouillante salée pendant 25 à 30 minutes. Egouttez les asperges à l’aide d’une serviette en prenant soin aux têtes fragiles. Servez avec de la mayonnaise ou de la vinaigrette suivant le goût de chacun.

Asperges: 1,5 kg - pâte feuilletée: 500 g - 3 tranches de jambon blanc - farine: 30 g - beurre: 30 g - 2 oeufs - ¼ de litre de lait - 10 cl de crème fraîche - muscade râpée - sel, poivre - 1 jaune d’oeuf pour badigeonner.

Coupez en tronçons les asperges cuites dans l’eau bouillante. Coupez le jambon en petits morceaux.
Foncez une tourtière avec les 2/3 de la pâte feuilletée, piquez le fond avec une fourchette et mettez au four pendant 10 minutes, thermostat sur 8.
Dans une casserole laissez fondre le beurre et versez la farine, remuez, mouillez avec du lait chaud. Ajoutez la muscade râpée, le sel et poivre. Laissez mijoter pendant 10 minutes en remuant pour éviter les grumeaux.
Battez les oeufs. Quand la sauce est prête, ajoutez les asperges, les oeufs battus et la crème fraîche. Versez la préparation sur la tarte et ajoutez le jambon coupé.
Abaissez le reste de la pâte pour en faire un couvercle que vous soudez sur les bords. Décorez le dessus avec un motif et dorez au jaune d’oeuf. Mettez au four et laissez cuire pendant 30 minutes, thermostat sur 8.